Bodenseekäse

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Queso Bodenseekäse

Introducción

El queso Bodenseekäse es un tipo de queso suizo-alemán que tiene su origen en la región del lago de Constanza, conocido en alemán como Bodensee. Este queso es fabricado por la quesería Käserei Studer AG, que también es responsable de producir el famoso queso Scharfe Maxx Maxx de la corteza lavada. El Bodenseekäse es un homenaje al hermoso paisaje del lago de Constanza y se ha convertido en una delicia muy apreciada en la región.

Origen y producción

La quesería Käserei Studer AG se encuentra cerca del lago de Constanza, en la localidad de Hefenhofen, en el Cantón de Turgovia en el noreste de Suiza, junto a la frontera con Alemania. Antes de que la Unión Suiza del Queso se derrumbara hace unos 20 años, esta quesería se dedicaba principalmente a producir el queso Appenzeller. Sin embargo, con la desaparición de la agencia, los productores de queso como Studer pudieron empezar a crear y comercializar quesos de su propia invención.

El Bodenseekäse es un tipo de queso llamado "Butterkäse" en alemán, que se traduce como "queso de mantequilla". Este estilo de queso es muy apreciado en Alemania y Austria, ya que es un queso joven, cremoso y fácil de comer. La versión de Studer se elabora con leche de vaca proveniente de pequeñas explotaciones lácteas cercanas, lo que le otorga un sabor único y una personalidad distintiva.

El proceso de producción del Bodenseekäse varía ligeramente según la fuente consultada. Algunas indican que se utiliza leche cruda, mientras que otras mencionan que se emplea leche pasteurizada. En realidad, el queso se elabora con leche "terminada", que ha sido calentada a alta temperatura pero no ha sido sometida a un proceso de pasteurización completo. Esta técnica intermedia da como resultado un queso con características particulares.

El Bodenseekäse requiere de seis a ocho semanas de maduración para desarrollar su sabor suave y cremoso. Durante este tiempo, los expertos de la quesería Studer supervisan el grado de maduración del queso, utilizando tanto técnicas manuales como su experiencia e instinto. El resultado final es un queso realmente especial, que combina la pasión por la elaboración de quesos de Studer con el ingrediente principal perfecto: la leche.

Características y variedades

El queso Bodenseekäse se presenta en forma de ruedas redondas con un diámetro de aproximadamente 25 cm, una altura de 6 a 8 cm y un peso medio de 4,5 kg. Tiene una corteza fina y seca con un tono rosado debido a los repetidos lavados con achiote, un colorante vegetal rojizo. El achiote apenas aporta sabor al queso, pero los lavados parecen haber atraído bacterias que le dan a la corteza un aroma apetitoso.

La mayoría de los quesos Bodenseekäse tienen un aroma a mantequilla derretida y nueces ligeramente tostadas. Su interior es suave y cremoso, con un equilibrio perfecto entre dulce y salado. Este queso es considerado delicado y suave, pero aquellos que lo aprecian con atención encontrarán una profundidad de sabor que va más allá de su precio modesto.

El Bodenseekäse ocupa un lugar central en cualquier tabla de quesos o desayuno, y también es muy apreciado como queso de postre o como base para platos fríos y calientes. Se recomienda acompañar este queso con un vino chardonnay o una deliciosa cerveza negra.

Conclusión

El queso Bodenseekäse es una auténtica delicia que rinde homenaje al hermoso paisaje del lago de Constanza. Con su sabor suave y cremoso, este queso suizo-alemán ha conquistado los corazones de aquellos que buscan una experiencia gastronómica de calidad. Su producción artesanal y el uso de ingredientes de primera calidad lo convierten en un verdadero placer para los amantes del queso.

Fuentes consultadas: Janet Fletcher.

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