Xygalo Siteias

Only true cheese aficionados can appreciate the full flavor and subtleties of Xygalo Siteias cheese. Are you up for the taste test?

If you're still on the fence about trying Xygalo Siteias cheese, let us tell you a bit more about it.

Want to know more about Xygalo Siteias cheese? We tell you everything here, so you're fully informed about this cheese before you buy it.

Xygalo Siteias cheese simply couldn't be omitted from this encyclopedia of the world's cheeses, and once you read the information we offer about it, you might decide it's essential for your pantry too.

Introduction

Le fromage Xygalo Siteias est un produit traditionnel fabriqué dans la région géographique de Sitesia, située dans la province de Lasithi en Crète. Ce fromage est spécifique à cette région en raison de sa technique de fabrication et de l'utilisation de lait provenant de races locales de chèvres et de moutons. Dans cet article, nous explorerons en détail le processus de fabrication du fromage Xygalo Siteias, ainsi que ses caractéristiques uniques.

La région géographique de Sitesia

Sitesia est une péninsule située à l'extrémité est de la Crète. Elle est naturellement isolée du reste de l'île grâce aux montagnes Thipti et Orno à l'ouest, ainsi qu'aux trois côtés qui sont bordés par la mer (côte nord, est et sud). Cette isolation géographique confère au lait utilisé dans la fabrication du fromage Xygalo Siteias des caractéristiques exclusives liées au climat, à la flore et aux techniques d'élevage traditionnelles de la région.

Le processus de fabrication du fromage Xygalo Siteias

Le fromage Xygalo Siteias est produit en acidifiant le lait, qu'il provienne de chèvre, de mouton ou d'un mélange des deux. Voici les étapes du processus de fabrication :

Acidification

Le lait utilisé dans la production du fromage Xygalo Siteias est refroidi et acidifié en ajoutant du sel, des cultures de bactéries acides non pathogènes et de petites quantités de présure naturelle obtenues de l'estomac animal. Cette fermentation naturelle du lait se déroule dans des conteneurs adaptés à la nourriture, qui sont couverts mais pas hermétiquement, permettant au lait de reposer pendant 7 à 10 jours à une température de 15 à 20°C.

Filtration

Après la fermentation, l'excès de graisse ou de beurre est retiré de la surface du caillé. Ce dernier est ensuite laissé à maturer dans les mêmes récipients pendant un mois à une température de 10 à 15°C. Durant cette période, aucune agitation du caillé n'est effectuée afin de favoriser l'acidification et la maturation naturelles.

Séparation et réfrigération

Après la maturation, le produit est séparé du sérum qui s'est concentré dans la partie inférieure des conteneurs. Le fromage séparé est placé dans des fûts adaptés à l'alimentation et stocké à une température inférieure à 4°C. Si le lait n'a pas été pasteurisé, il doit ensuite être conservé au moins deux mois dans une chambre froide avant d'être expédié à la consommation, afin de garantir l'absence de micro-organismes nocifs.

Caractéristiques du fromage Xygalo Siteias

Le fromage Xygalo Siteias se distingue des autres produits similaires par sa faible teneur en matière grasse, qui doit être d'au moins 33% en poids dans l'extrait sec, et au plus 46% en poids. Ce fromage a une texture blanche, légèrement granuleuse et ne possède pas de croûte. Il a une saveur fraîche, acide et légèrement salée, ainsi qu'un arôme agréable et caractéristique.

Emballage et commercialisation

Le fromage Xygalo Siteias est vendu dans des contenants adaptés à l'alimentation d'une capacité maximale de 5 kg. Ces contenants visent principalement les sociétés de restauration où une consommation immédiate de grandes quantités empêche le produit de se détériorer. La limite de poids est établie pour encourager les consommateurs à consommer le fromage dans un délai raisonnable après l'ouverture du conteneur, afin de préserver pleinement ses caractéristiques organoleptiques uniques. Étant un fromage doux et crémeux, le Xygalo Siteias n'a pas de protection externe telle que celle que l'on trouve sur les fromages plus durs.

Reconnaissance et utilisation

Le fromage Xygalo Siteias est considéré comme une délicatesse sélectionnée depuis les années 90 et est présent dans les supermarchés ainsi que dans les menus des restaurants de la Crète orientale. Il est même mentionné comme un ingrédient culinaire de choix dans certains restaurants d'Athènes et de Thessalonique. Depuis août 2011, le fromage Xygalo Siteias est enregistré comme une appellation d'origine protégée (D.O.P.) au niveau européen.

Conclusion

Le Xygalo Siteias est un fromage traditionnel de la région géographique de Sitesia en Crète. Sa fabrication unique nécessite l'utilisation de lait provenant de races locales de chèvres et de moutons. Doté d'une saveur fraîche et caractéristique, ainsi que d'une faible teneur en matière grasse, le Xygalo Siteias est apprécié des connaisseurs de fromage en Grèce et au-delà. Son origine protégée garantit sa qualité et son authenticité, faisant de ce fromage un véritable trésor culinaire de la Crète.

✓ Greece