Wagashi

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Introduction

Le fromage Wagashi est un fromage frais élaboré par les habitants de la ville de Fulanis du Burkina Faso dans la région d'Oudalan. Cette tradition fromagère est étroitement liée aux pratiques ancestrales des nomades de la région qui utilisent le fromage comme moyen de préserver le lait pour sa consommation. Dans cet article, nous allons explorer en détail la fabrication, les ingrédients et les utilisations du fromage Wagashi.

Fabrication du Wagashi

Le Wagashi est élaboré par les pasteurs nomades ou les éleveurs de la région d'Oudalan avec du lait de chèvre filtré, du lait de mouton ou du lait de Cebu. Ces trois types de lait ne sont jamais mélangés. La production du fromage se fait pendant la saison des pluies, entre les mois de juin, juillet et août.

Pour commencer le processus de fabrication, les femmes lavent les tiges de pomme sodomique, un fruit typique du désert de Sahel, qui est utilisé comme présure naturelle. Les tiges lavées sont ensuite placées dans un mortier où elles sont pelées et écrasées. Le jus obtenu de ce processus est ajouté au lait, ce qui permet la coagulation.

Après la coagulation, le composé est filtré et chauffé pendant 30 minutes. Pendant cette étape, le sérum se dépose au fond, tandis que le caillé forme une couche à la surface. Le caillé est ensuite placé dans des moules et, après quelques heures, il est immergé dans de la saumure.

Coloration du Wagashi

Le Wagashi est également connu sous le nom de "fromage orange" en raison de sa couleur caractéristique. Il peut être coloré avec du sorgho, une plante locale, ou avec des sels de potassium issus de cendres de bois.

Conservation et Utilisation

Le fromage Wagashi doit être préservé dans un endroit frais ou au réfrigérateur, enveloppé dans un tissu ou un linge de coton. Il peut être consommé immédiatement après sa préparation ou préservé pendant un maximum de 6 mois. Le fromage Wagashi est souvent consommé frais, grillé, frit ou en accompagnement de soupes.

Il convient de noter que le Wagashi n'est pas largement disponible sur le marché. Il est principalement produit pour la consommation domestique ou peut être directement acheté auprès des fromagers locaux.

La Tradition du Fulani et l'élevage d'animaux

La reproduction des animaux est une ancienne tradition strictement liée à l'identité du Fulani. Les animaux sont considérés comme des frères plutôt que comme une propriété. Chaque animal a un nom et est considéré comme un membre de la communauté. Les veaux sont maintenus avec leurs mères et les travaux liés aux animaux sont principalement effectués par les hommes de la communauté Fulani.

De nos jours, la surpopulation met en danger les ressources environnementales limitées dans la région. En raison de cette pression démographique, peu de gens préparent encore le Wagashi. Le lait est rare et est principalement consommé frais.

Le Mouvement de la Nourriture Lente

Le fromage Wagashi est l'un des produits qui est soutenu par le mouvement de la nourriture lente. Ce mouvement international, né en Italie en 1986, s'oppose à la normalisation du goût en gastronomie et favorise la diffusion d'une nouvelle philosophie qui combine le plaisir et la connaissance.

La nourriture lente fonctionne sur tous les continents en préservant les traditions gastronomiques régionales, y compris les produits et les méthodes de culture spécifiques. L'escargot est le symbole de ce mouvement, représentant la lenteur et la dégustation savoureuse des aliments.

En conclusion, le fromage Wagashi est un trésor culinaire de la région d'Oudalan au Burkina Faso. Sa fabrication traditionnelle et les traditions liées à l'élevage des animaux en font un produit unique et précieux. Grâce au soutien du mouvement de la nourriture lente, le Wagashi continue d'être apprécié et préservé par les producteurs locaux qui travaillent à améliorer les conditions de travail et à obtenir les autorisations nécessaires pour le vendre sur le marché.

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