Mont Grêle

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Le fromage Mont Grêle

Le Mont Grêle est un fromage de ferme artisanal « Fermier », fabriqué à partir de lait cru de chèvre et sec de Savoie, dans la région d'Auvergne-Rhône-Alpes. Son nom fait référence au Mont Grêle, un pic local offrant une vue magnifique. C'est un fromage inhabituel en Savoie, car il est normalement plutôt produit dans d'autres régions.

Une particularité du Mont Grêle est qu'il peut être vieilli pendant plusieurs mois, ce qui est atypique pour les fromages de chèvre. Le propriétaire de la Ferme Du Signal, M. Branche, qui produit ce fromage, peut le faire vieillir jusqu'à une demi-année, alors que la plupart des fromages de chèvre ne sont affinés que pendant quelques semaines. Cette longue période d'affinage confère au Mont Grêle une texture particulière.

Les autres fromages de chèvre de M. Branche

M. Branche est également le créateur génial d'autres fromages de chèvre charmants. Parmi eux, on trouve "Le Signal" et un autre appelé Galette Chartreuse, Galet des Chartreux ou Galet de Chartreuse. Chacun de ces fromages a ses propres caractéristiques et saveurs uniques.

Caractéristiques du fromage Mont Grêle

En raison de son long affinage, le Mont Grêle peut être très sec, voire fragile. Toutefois, il conserve une exsudation autour des bords qui lui confère un charme particulier. La croûte ridée est recouverte d'une floraison blanche, qui peut développer des taches bleues, brunes et rouges au cours de l'affinage.

Le Mont Grêle a une saveur addictive, à la fois salée, chèvre et stable, sans être trop forte. On peut y distinguer des notes de champignons, de terre et d'herbe. Il s'agit d'un excellent fromage de table, qui se marie particulièrement bien avec des noix (amandes, noisettes) ou avec une salade légèrement acidulée. Il est recommandé de l'accompagner d'un vin rouge corsé pour une dégustation plus intense.

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